利用特制的隔熱材料、溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，電加熱系統(tǒng)等，對(duì)溫度控制，解決了人工烤全羊時(shí)間長、油煙大，場(chǎng)地受限等弊端，實(shí)現(xiàn)了一小時(shí)左右出爐三只中等體型烤全羊的效果。（《我愛發(fā)明》 20180103 包烤全羊）
沒有羊肉的秋冬是不完整的。一只外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的烤全羊，滿足了眾多美食愛好者不甘平凡的胃和心?？救蚴敲晒抛宓?大餐。據(jù)記載，成吉思汗以烤全羊來招待王宮貴族和犒賞凱旋的將士。
以傳統(tǒng)方式吃烤全羊是一次頗具儀式感的體驗(yàn)。將一整只羊平鋪在木盤中，開始吃之前，除了敬酒、敬獻(xiàn)哈達(dá)，還要用刀在羊背上劃十字，預(yù)示十全十美。*塊羊肉要分給zui年長和zui年幼的客人，以表達(dá)中國尊老愛幼的文化傳承。
滿滿的儀式感、美好的寓意、大口吃肉的暢快，因此，不少人把烤全羊作為團(tuán)聚、慶祝大餐的。
然而，很少人知道制作烤全羊的過程是漫長而辛苦的：烤羊師傅們將處理好的整羊平鋪在烤羊架上，用鐵絲將羊的四肢、脖子、肚子等部位綁緊。綁好的羊會(huì)被架在高達(dá)300度的炭火上。為了保證受熱均勻，師傅們要?jiǎng)蛩俚剞D(zhuǎn)動(dòng)烤羊，還要不時(shí)地給羊刷油?？疽恢谎蛞獙⒔?個(gè)小時(shí)，除了頂著高溫和油煙，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)烤羊也考驗(yàn)著師傅們的腕部、肩部、腰部。
現(xiàn)年42歲的孔令金是江蘇淮安人。17歲時(shí)，他就離開家鄉(xiāng)到上海打拼，從配菜員一路做到行政總廚。2004年，他創(chuàng)建了自己的機(jī)械制造廠，主要研發(fā)、生產(chǎn)烤魚爐、鐵板燒等餐飲設(shè)備。孔令金是個(gè)喜歡挑戰(zhàn)高難度的人。由于在烤魚、鐵板燒上積累了大量經(jīng)驗(yàn)，2015年，他決定挑戰(zhàn)一下烤全羊這個(gè)他從未涉及的領(lǐng)域。
孔令金和團(tuán)隊(duì)認(rèn)真研究了羊的特點(diǎn)和人工烤全羊的問題。他們認(rèn)為，如何提高烤制的效率是關(guān)鍵。人工那種敞開式的烤爐散熱太快，會(huì)使很多熱能浪費(fèi)掉，所以才烤得慢，他們想把烤制時(shí)間從2-3小時(shí)，縮短到45分鐘到1個(gè)小時(shí)。于是，他和團(tuán)隊(duì)利用熱傳導(dǎo)的原理，打造了一個(gè)方形的封閉式烤爐：把點(diǎn)好的炭火放在底部，將兩只羊背對(duì)背懸掛在炭火上方。
然而，在實(shí)際測(cè)試中，孔令金卻發(fā)現(xiàn)，烤爐壁燙手，烤爐四周非常熱，而烤出來的羊，皮基本上嚼不動(dòng)。
孔令金是個(gè)追求*的人。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從烤羊爐的加熱源、烤爐壁的材質(zhì)等細(xì)節(jié)入手，不斷打磨。兩年間，測(cè)試了幾百只羊，zui終成功改進(jìn)了新型烤羊爐。在與8位烤羊師傅一起烤羊的比賽中，孔令金團(tuán)隊(duì)的新型烤羊爐烤制速度更快、烤羊口感和味道也達(dá)到了外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁的效果。
